کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590884 | 1492104 | 2015 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Tailoring physicochemical and sensorial properties of defatted soybean flour using jet-milling technology
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از خواص فیزیکوشیمیایی و حساسیتی آرد سویا خرد شده با استفاده از تکنولوژی جت میلینگ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آرد نارنگی سویا، کارخانه جت، پودر فوق العاده دارایی فیزیکوشیمیایی، اموال شهری،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effects of jet-milling on the physicochemical and sensorial properties of defatted soybean flour (DSF) were investigated. Superfine DSF powder (DSF-JM; D50 = 4.3 ± 0.1 μm) was prepared from DSF powder (DSF-150; D50 = 257.0 ± 1.7 μm) via conventional sifting followed by jet-milling. The jet-milled DSF showed significant increases in hydration properties, with increases in the water-holding capacity, water-solubility index, and swelling capacity of 24%, 39%, and 32%, respectively. Soluble dietary fibre and fat-binding capacity of DSF-JM also increased significantly (p < 0.05). A quantitative descriptive analysis by trained panelists indicated that the sensorial properties of DSF were also modified by jet milling. The DSF-JM showed significant reductions in bitterness and roughness, but sweetness increased, and the colour of DSF-JM changed to a brighter achromatic colour. These results indicate that superfine DSF could be an ingredient used to modify physical and sensorial properties of food.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 106-111
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 106-111
نویسندگان
Syahrizal Muttakin, Min Soo Kim, Dong-Un Lee,