کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591535 | 1492104 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lipid oxidation in minced beef meat with added Krebs cycle substrates to stabilise colour
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The KCS combinations that were added to stabilise colour were metabolised during storage, and acted as pro-oxidants that promoted lipid oxidation in both high and low oxygen conditions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 563-571
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 563-571
نویسندگان
G. Yi, V. Grabež, M. Bjelanovic, E. Slinde, K. Olsen, O. Langsrud, V.T. Phung, A. Haug, M. Oostindjer, B. Egelandsdal,