کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7592971 1492116 2015 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Interactions of polyphenols with carbohydrates, lipids and proteins
ترجمه فارسی عنوان
تعاملات پلی فنل ها با کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها
کلمات کلیدی
پلی فنل، لیپیدها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ارتباط با پلی فنل، سلامتی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Polyphenols are secondary metabolites in plants, investigated intensively because of their potential positive effects on human health. Their bioavailability and mechanism of positive effects have been studied, in vitro and in vivo. Lately, a high number of studies takes into account the interactions of polyphenols with compounds present in foods, like carbohydrates, proteins or lipids, because these food constituents can have significant effects on the activity of phenolic compounds. This paper reviews the interactions between phenolic compounds and lipids, carbohydrates and proteins and their impact on polyphenol activity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 175, 15 May 2015, Pages 556-567
نویسندگان
,