کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7593085 | 1492115 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Compositional and biochemical changes during cold storage of starter-free fresh cheeses made from ultra-high-pressure homogenised milk
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات ترکیب و بیوشیمیایی در هنگام ذخیره سازی سرد پنیرهای تازه بدون استارت ساخته شده از شیر هموژنیزه شده فوق العاده با فشار بالا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پنیر تازه، همگن سازی فشار فوق العاده بالا، پروتئولیز، لیپولیز، اکسیداسیون،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The aim of the present study was to evaluate the effects of using ultra-high pressure homogenisation (UHPH) on the composition and biochemistry of starter-free fresh cheeses and to monitor their evolution during cold storage as an alternative to conventional treatments applied in the production of fresh cheese such as conventional pasteurisation and homogenisation-pasteurisation. Although both homogenisation treatments increased cheese moisture content, cheeses from UHPH-treated milk showed lower moisture loss during storage than those from conventionally homogenised-pasteurised milk. Lipolysis and proteolysis levels in cheeses from UHPH-treated milk were lower than those from conventionally treated milk samples. Although, oxidation was found to be the major drawback, in general terms, high quality starter-free fresh cheeses were obtained from UHPH-treated milk.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 176, 1 June 2015, Pages 433-440
Journal: Food Chemistry - Volume 176, 1 June 2015, Pages 433-440
نویسندگان
A. Zamora, B. Juan, A.J. Trujillo,