کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7593562 | 1492119 | 2015 | 15 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical transformations of characteristic hop secondary metabolites in relation to beer properties and the brewing process: A review
ترجمه فارسی عنوان
تحولات شیمیایی متابولیتهای متمایز کننده هپاتیتهای متفاوتی نسبت به خواص آبجو و فرآیند دم: بررسی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The annual production of hops (Humulus lupulus L.) exceeds 100,000Â mt and is almost exclusively consumed by the brewing industry. The value of hops is attributed to their characteristic secondary metabolites; these metabolites are precursors which are transformed during the brewing process into important bittering, aromatising and preservative components with rather low efficiency. By selectively transforming these components off-line, both their utilisation efficiency and functionality can be significantly improved. Therefore, the chemical transformations of these secondary metabolites will be considered with special attention to recent advances in the field. The considered components are the hop alpha-acids, hop beta-acids and xanthohumol, which are components unique to hops, and alpha-humulene and beta-caryophyllene, sesquiterpenes which are highly characteristic of hops.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 172, 1 April 2015, Pages 742-756
Journal: Food Chemistry - Volume 172, 1 April 2015, Pages 742-756
نویسندگان
Bart Steenackers, Luc De Cooman, Dirk De Vos,