Effects of processing on the recovery of food allergens from a model dark chocolate matrix

برای رفع خطر ابتلا به مصرف کنندگان آلرژیک، برای بهبود عوامل موثر بر شناسایی آلرژن های غذایی در محصولات شکلات فرضی، بسیار مهم است. در این مطالعه اثرات پردازش بر (1) بازیابی بادام زمینی، تخم مرغ و شیرین با استفاده از پنج بافر مختلف استخراج، و (2) شناسایی پروتئین های آلرژیک خاص از عصاره های شکلات متحرک با استفاده از آنتی بادی های آلرژیک و سرم های آلرژیک انسان مورد بررسی قرار گرفت. رنگ آمیزی ایمونوشیمیایی با آنتی بادی های پلی کولونال نشان داد که افزودن مواد شوینده یا کاهش دهنده باعث افزایش بازده استخراج پروتئین بادام زمینی، اما نه پروتئین های تخم مرغ و شیر می شود. بدون توجه به عصاره گیر، اتصال آنتی بادی را کاهش می دهد. تشخیص بادام زمینی واکنش پذیر، تخم مرغ و آلرژن های شیر متفاوت از درجه حرارت و عصاره تاثیر می گذارد. با انتخاب بافر استخراج و شناسایی آنتی بادی، مشکلات تشخیصی مرتبط با اثرات ماتریکس و پردازش ممکن است غلبه کنند.