A role for anthocyanin in determining wine tannin concentration in Shiraz

چهار نوع از شراب ها به منظور بررسی تأثیر غلظت های مختلف آنتوسیانین و تانن بر فنول ها و رنگ شراب ساخته شده است. شرابهایی که از میوه با غلظت آنتوسیانین بالا تهیه شده است، غلظت تانن بالا را بدون در نظر گرفتن غلظت تانن در میوه، در حالی که شراب ساخته شده از میوه با آنتوسیانین کم نیز دارای غلظت تانن کم است. یافته شد که غلظت آنتوسیانین میوه مربوط به غلظت تانن شراب، رنگ شراب و شکل گیری رنگدانه های پلیمری است. غلظت آنتوسیانین ممکن است یک عامل کلیدی برای افزایش حلالیت تانن و استخراج به شراب و تشکیل رنگدانه های پلیمری باشد. پیامدهای صنعت شامل مدیریت غلظت میوه تانن و آنتوسیانین برای هدف گیری استخراج تانن و شکل گیری رنگدانه های پلیمری در شراب است.