کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7601025 | 1492146 | 2014 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Synthesis and evaluation of odour-active methionyl esters of fatty acids via esterification and transesterification of butter oil
ترجمه فارسی عنوان
سنتز و ارزیابی متیونیل استرهای فعال بو و فعال سازی اسیدهای چرب با استفاده از استریریسازی و ترانس اکسیداسیون روغن کره
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
متیونیل استر، لیپاز، طعم دهنده حاوی گوگرد،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Methionol-derived fatty acid esters were synthesised by both chemical and lipase catalysed esterification between fatty acids and methionol. Beneficial effects of both methods were compared qualitatively and quantitatively by GC-MS/GC-FID results. And the high acid and heat stability of our designed methionyl esters meet the requirement of the food industry. Most importantly, the sensory test showed that fatty acid carbon-chain length had an important effect on the flavour attributes of methionyl esters. Moreover, through Lipozyme TL IM-mediated transesterification, valuable methionol-derived esters were synthesised from the readily available natural material butter oil as the fatty acid source. The conversion of methionol and yield of each methionyl ester were also elucidated by GC-MS-FID.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 145, 15 February 2014, Pages 796-801
Journal: Food Chemistry - Volume 145, 15 February 2014, Pages 796-801
نویسندگان
Cheng Li, Jingcan Sun, Caili Fu, Bin Yu, Shao Quan Liu, Tianhu Li, Dejian Huang,