کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7602103 | 1492152 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Tenderization effect of soy sauce on beef M. biceps femoris
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Tenderization effect of soy sauce on beef M. biceps femoris Tenderization effect of soy sauce on beef M. biceps femoris](/preview/png/7602103.png)
چکیده انگلیسی
⺠We examine the tenderization effects of soy sauce. ⺠Soy sauce caused increased collagen solubility or proteolysis. ⺠The tenderization effect of soy sauce may attribute various mechanisms.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 597-603
Journal: Food Chemistry - Volume 139, Issues 1â4, 15 August 2013, Pages 597-603
نویسندگان
Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi, Ji-Hun Choi, Hack-Youn Kim, Mi-Ai Lee, Ko-Eun Hwang, Dong-Heon Song, Yun-Bin Lim, Cheon-Jei Kim,