کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8093040 1522053 2018 18 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Food waste reduction in school canteens: Evidence from an Italian case
ترجمه فارسی عنوان
کاهش ضایعات غذایی در غذا های مدرسه: شواهدی از مورد ایتالیایی
کلمات کلیدی
زباله های مواد غذایی، کاهش ضایعات، غذای مدرسه، مدیریت ذینفع،
ترجمه چکیده
موضوع زباله های مواد غذایی به علت میزان مشکل (از لحاظ کمیت و میزان دسترسی جهانی) و توجه روزافزون به تولید و مصرف مواد غذایی سالم و پایدار، علایق و منافع عمومی را جذب می کند. به عنوان یک نتیجه، تعداد روزافزون ابتکارات به منظور کاهش میزان مواد غذایی که در هر مرحله از زنجیره تامین، از تولید و ذخیره سازی تا پخت و پز و مصرف کاهش می یابد، هدف می گیرند. با این حال، زباله های مواد غذایی یک مسئله حل نشده باقی مانده است، و بسیاری از ابتکارات تلاش می کنند تا از مرحله طراحی تا اجرای کامل به مرحله اجرا درآیند. این مقاله پژوهشی بر روی یک پروژه کاهش موفقیت زدایی مواد غذایی در یک کاناپه مدرسه در شمال ایتالیا تمرکز دارد. مطالعه موردی نشان داده شده در این مقاله نشان می دهد چگونه می توان یک ابتکار موثر برای کاهش زباله های مواد غذایی با سرمایه گذاری محدود با استفاده از مشارکت ذینفعان ایجاد کرد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
پیش نمایش مقاله
کاهش ضایعات غذایی در غذا های مدرسه: شواهدی از مورد ایتالیایی
چکیده انگلیسی
The issue of food waste is increasingly attracting scientific and public interest due to the magnitude of the problem (in terms of quantity and global reach) and the growing attention to healthy and sustainable food production and consumption. As a consequence, an increasing number of initiatives aim to reduce the food discarded in each stage of the supply chain, from production and storage down to cooking and consumption. Still, food waste remains an unsolved issue, and many initiatives struggle to move from the design stage to full-scale implementation. This research paper focuses on a successful food waste reduction project in a school canteen in northern Italy. The case study illustrated in this paper demonstrates how it is possible to implement an effective initiative to reduce food waste with limited investment by leveraging the involvement of stakeholders.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 199, 20 October 2018, Pages 77-84
نویسندگان
, , ,