Optimal production planning utilizing leftovers for an all-you-care-to-eat food service operation

عملیات سرویس غذا در محیطی که همه شما مراقبت می کند باید دو هدف متضاد را در نظر بگیرند: تمایل به کاهش زباله های مواد غذایی بیش از حد تولید (و اثرات متفاوتی برای محیط زیست) و نگرانی برای کمبود (که در آن برخی از مشتریان خواسته های ناخوشایند ) یک چالش خاص در چنین عملیات بوفه ای، عدم وجود هر گونه درآمد حاشیه ای از دست رفته مرتبط با فروش از دست رفته است که می تواند برای اندازه گیری هزینه های کمبود آن، پیچیده هر تلاش برای تعیین راه حل کم هزینه باشد. این تحقیق یک رویکرد بهینه سازی چند معیاره را برای شناسایی مرز موثر نقاط دروغین بین حداقل زباله ها و راه حل های کمبود کمینه ارائه می دهد. به طور خاص، ما تنظیمات بهینه تولید را نسبت به پیش بینی تقاضا، آستانه تقاضا برای استفاده از باقیمانده ها و درصد تقاضا برای رضایت باقی مانده، با توجه به دو معیار جایگزین برای ضایعات تولید بیش از حد، تعریف می کنیم: توده؛ و انتشار گازهای گلخانه ای (برای استفاده از مواد شیمیایی تجسم شده در هنگام کشاورزی، حمل و نقل و دفن زباله های زباله های مواد غذایی بیش از حد) حساب می شود. تجزیه و تحلیل آماری تغییرات در ارزش متغیر تصمیم گیری در هر یک از مرزهای کارآمد می تواند پس از آن برای شناسایی متغیرهای کلیدی است که می تواند برای کاهش میزان مواد غذایی هدر رفته با حداقل افزایش کمبود (یا به جای آن، کاهش مقدار از کمبود در حداقل افزایش زباله). ما رویکرد ما را با استفاده از داده های تجربی از عملیات سرویس ناهارخوری پردیس در دانشگاه میسوری نشان می دهد. تجزیه و تحلیل ما نشان می دهد که تغییرات سطح هدف هدفمند، به جای پتو افزایش یا کاهش می دهد، می تواند به ارائه دهندگان خدمات مواد غذایی اجازه می دهد کاهش زباله های مواد غذایی بیش از حد تولید بدون افزایش قابل توجهی در کمبود تقاضا.