کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8252135 | 1533494 | 2017 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of electron irradiation on the gel properties of Collichthys lucidus surimi
ترجمه فارسی عنوان
اثر تابش الکترونی بر خواص ژل کولتیچیس لوچیوس سوریمی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تابش الکترونی، ژل سوریمی، خواص ژل، ساختار ثانویه پروتئین،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
فیزیک و نجوم
تشعشع
چکیده انگلیسی
This study evaluated the effect of electron irradiation on the gel properties of Collichthys lucidus surimi. The results showed that irradiation decreased the trichloroacetic acid-soluble peptide content of the surimi gel. At 5 kGy, a more compact and ordered gel network structure was achieved, resulting in a higher gel strength, whiteness, and water-holding capacity than non-irradiated surimi gel. During heat-induced formation of the gel, the α-helix content decreased, whilst the β-sheet and β-turn content increased. Irradiation treatments also decreased the α-helix content and increased β-sheet content, and this transformation is beneficial for the protein denaturation and gel formation. Collectively, the results suggest that electron irradiation, at an optimal dose of 5 kGy, could be an effective method for application in the surimi manufacturing industry
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Radiation Physics and Chemistry - Volume 130, January 2017, Pages 316-320
Journal: Radiation Physics and Chemistry - Volume 130, January 2017, Pages 316-320
نویسندگان
Siyao Deng, Liangyu Lv, Wenge Yang, Dalun Xu, Qiaoming Lou, Jinjie Zhang,