کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8327431 | 1540200 | 2018 | 35 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rheological properties in relation to molecular structure of quinoa starch
ترجمه فارسی عنوان
خواص رئولوژیکی در ارتباط با ساختار مولکولی نشاسته کوینو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
جریان، نوسان ساختار-عملکرد رابطه،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی
زیست شیمی
چکیده انگلیسی
Quinoa starch granules are small (~0.5 - 3 μm) with potentials for some food and other applications. To better exploit it as a new starch resource, this study investigates the steady shear and dynamic oscillatory properties of 9 quinoa starches varying in composition and structure. Steady shear analysis shows that the flow curves could be well described by 4 selected mathematic models. Temperature sweep analysis reveals that the quinoa starch encounters a 4-stage process including 2 phase transitions. Structure-function relationship analysis showed that composition as well as unit and internal chain length distribution of amylopectin have significant impact on the rheological properties (e.g., GⲠat 90 °C) of quinoa starch. The roles of some individual unit chains and super-long unit chains of amylopectin in determining the rheological properties of quinoa starch were revealed. This study may stimulate further interest in understanding the structural basis of starch rheology.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 114, 15 July 2018, Pages 767-775
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 114, 15 July 2018, Pages 767-775
نویسندگان
Guantian Li, Fan Zhu,