کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8328178 1540205 2018 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Amaranth, quinoa and chia protein isolates: Physicochemical and structural properties
ترجمه فارسی عنوان
اورانیوم اورانیوم، کینوا و پروتئین چیا: خواص فیزیکوشیمیایی و ساختاری
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
استفاده از پروتئین های گیاهی برای حمایت از تولید غذاهای غنی از پروتئین که می تواند جایگزین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی انسان باشد، مورد نیاز است. دانه های اماراتی، چیا و چاودار حاوی پروتئین هایی هستند که دارای خواص بیولوژیکی و عملکردی هستند که از لحاظ محتوا آمینو اسید محتاطانه نسبتا متعادل آنها را فراهم می کند. این بررسی این پروتئین های گیاهی را تجزیه و تحلیل می کند و بر تحقیقات اخیر در خصوص طبقه بندی و جداسازی پروتئین و همچنین ویژگی های ساختاری با استفاده از طیف سنجی فلورسانس، هیدروفوبیت سطحی و کالوریمتری اسکن دیفرانسیل متمرکز شده است. روش های جداسازی تأثیر عمیقی بر خواص ساختاری پروتئین ها و در نتیجه هضم در محیط آزمایشگاهی دارند. در این مقاله، یک مروری جامع از ویژگی ها و ویژگی های این پروتئین ها ارائه شده است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی زیست شیمی
چکیده انگلیسی
An increasing use of vegetable protein is required to support the production of protein-rich foods which can replace animal proteins in the human diet. Amaranth, chia and quinoa seeds contain proteins which have biological and functional properties that provide nutritional benefits due to their reasonably well-balanced aminoacid content. This review analyses these vegetable proteins and focuses on recent research on protein classification and isolation as well as structural characterization by means of fluorescence spectroscopy, surface hydrophobicity and differential scanning calorimetry. Isolation procedures have a profound influence on the structural properties of the proteins and, therefore, on their in vitro digestibility. The present article provides a comprehensive overview of the properties and characterization of these proteins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 109, 1 April 2018, Pages 152-159
نویسندگان
, , , , ,