Amaranth, quinoa and chia protein isolates: Physicochemical and structural properties

استفاده از پروتئین های گیاهی برای حمایت از تولید غذاهای غنی از پروتئین که می تواند جایگزین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی انسان باشد، مورد نیاز است. دانه های اماراتی، چیا و چاودار حاوی پروتئین هایی هستند که دارای خواص بیولوژیکی و عملکردی هستند که از لحاظ محتوا آمینو اسید محتاطانه نسبتا متعادل آنها را فراهم می کند. این بررسی این پروتئین های گیاهی را تجزیه و تحلیل می کند و بر تحقیقات اخیر در خصوص طبقه بندی و جداسازی پروتئین و همچنین ویژگی های ساختاری با استفاده از طیف سنجی فلورسانس، هیدروفوبیت سطحی و کالوریمتری اسکن دیفرانسیل متمرکز شده است. روش های جداسازی تأثیر عمیقی بر خواص ساختاری پروتئین ها و در نتیجه هضم در محیط آزمایشگاهی دارند. در این مقاله، یک مروری جامع از ویژگی ها و ویژگی های این پروتئین ها ارائه شده است.