Biogenic amines: a key freshness parameter of animal protein products in the coming circular economy

زباله های مواد غذایی مهم ترین مسئله امنیت غذایی جهانی است، زیرا تاثیرات اقتصادی، زیست محیطی و اجتماعی دارد. اقتصاد دایره ای یک راه حل کلیدی برای مسئله جانبی است زیرا آن را ترویج مجدد استفاده از منابع و کم کردن مقدار زباله می کند. پروتئین های حیوانی منابع ارزشمندی هستند و استخراج پروتئین از جریان های تولید گوشت یک کسب و کار سودآور آینده است. در این زمینه، اندازه گیری آمین های بیوژنیک، شاخص های شیمایی تازه، تبدیل به یک ابزار غربالگری ارزشمند برای ارزیابی سریع و عینی محصولات ضایعات گوشتی شده است. روش های متعددی برای اندازه گیری آمین های بیوژنیک توسعه یافته اند، اما روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، قابل اعتماد ترین روش برای تعریف خلاقیت جریان های جانبی در تولید گوشت از جمله پروتئین حیوانی است.