Non-bovine milk products as emerging probiotic carriers: recent developments and innovations

شیر غیر شیری عمدتا از بز، گوسفند، شتر و خر استفاده شده است در تولید پروبیوتیک های مختلف از جمله یوگورت، شیر تخمیر شده، بستنی و پنیر. در میان این شیر شیر بز به عنوان پروبیوتیک اصلی به انسان تبدیل می شود. این محصولات را می توان به عنوان وسیله ای مناسب برای انتقال پروبیوتیک ها به انسان ها به دلیل توانایی آنها در حفظ پروبیوتیک کافی در طول عمر مفید در نظر گرفت. شیر غیر گوشتی همچنین ممکن است پروبیوتیک ها را در حفظ شرایط خفیف گوارشی و چسبندگی به اپیتلیوم روده کمک کند. گرچه ویژگی های حسی این محصولات به نظر برخی مصرف کنندگان تقریبا غیرقابل تحمل است و تقاضای جهانی افزایش می یابد. با این حال، انواع موجود در بازار غیر لبنی فرآورده های لبنی حاوی پروبیوتیک در حال حاضر محدود است. علاوه بر این، مطالعاتی که بر روی محصولات پروبیوتیک کاربردی ساخته شده با شیر از گونه های غیر گوشتی تمرکز می کنند، نسبتا کم است بنابراین مشتقات شیر ​​گاو سنتی هنوز بخش بزرگی از نوآوری های محصول پروبیوتیک را نشان می دهند.