Fractals in crystallizing food systems

این مقاله بررسی و بحث می کند تا تاثیرات احتمالی شکل گیری فرکتال تصادفی نامنظم بر روی سیستم های غذائی مثل سیستم های غذایی مثل تریاسیل گلیسیرین (چربی ها) و آنزیم های آنتی اکسیدان (الیگوروفروتوز). در هر دو مورد فرایند کریستالیزاسیون توسط فرایندهای انتخابی هدایت می شود. تری آلفل گلیسرولها شامل سه اسید چرب متفاوت است که عمدتا از درجه طول و درجه اشباع مختلف، مولکول مولکول مولکولی اولیگوروفورکتوز با توزیع وزن مولکولی گسترده است. تشکیل ساختار، که می تواند در چند مرحله "فراکتال"، بخشی از فرایندهای تهیه شکلات و استفاده از ژل های آن را تعیین می کند، برای ایجاد دهان شادابی خوب در طول فرآیند دهان. فیزیک رایج در طول کریستالسیون نیز برای استفاده از اینولین به عنوان جایگزین چربی مناسب است.