کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8409099 1545084 2018 23 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Plasticization and antiplasticization in amorphous food systems
ترجمه فارسی عنوان
پلاستیک سازی و ضد پلاسمایی در سیستم های مواد غذایی غیرفعال
ترجمه چکیده
پلاستیک سازی و ضد پلاسمایی کردن غذاهای غیرمستقیم و مواد غذایی در زمینه پیشرفت های اخیر در درک مکانیسم های فیزیکی آنها مورد بررسی قرار می گیرد. بینش های رمان در پیوند هیدروژنی، پویایی ماتریس و بسته بندی مولکولی یک مبنای مولکولی برای درک تاثیر رقیق کننده های مولکولی کم به عنوان پلاستیک ها و ضد پلاسمایی ها بر خواص مانند مقاومت کششی، جذب بخار آب و نفوذ پذیری گاز است. برنامه های کاربردی در توسعه، بسته بندی و بی ثبات سازی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
پلاستیک سازی و ضد پلاسمایی در سیستم های مواد غذایی غیرفعال
چکیده انگلیسی
The plasticization and antiplasticization of amorphous foods and food materials are reviewed in the context of recent advances in the understanding of their physical mechanisms. Novel insights in hydrogen bonding, matrix dynamics and molecular packing provide a molecular basis for the understanding of the impact of low molecular weight diluents as plasticizers and antiplasticizers on properties such as tensile strength, water vapor sorption and gas permeability. Applications in food development, encapsulation and biostabilization are discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 21, June 2018, Pages 72-78
نویسندگان
,