کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8409208 | 1545086 | 2018 | 19 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Redox reactions in food fermentations
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The diversity of acceptors used leads to diversity of metabolic end products and this contributes to the diversity in flavor, color, texture, and shelf life. The review concludes that these reactions are still only incompletely understood and that they represent an interesting area for fundamental research and also represent a fertile field for product development through a more conscious use of the redox properties of strains used to compose food cultures.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 19, February 2018, Pages 98-103
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 19, February 2018, Pages 98-103
نویسندگان
Egon Bech Hansen,