کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8409242 1545086 2018 29 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The role of emerging technologies to ensure the microbial safety of fresh produce, milk and eggs
ترجمه فارسی عنوان
نقش فن آوری های در حال ظهور برای اطمینان از ایمنی میکروبی محصولات تازه، شیر و تخم مرغ
ترجمه چکیده
روش پردازش سنتی تکنولوژی حرارتی است که به استفاده از انرژی گرمایشی اشاره دارد. پردازش حرارتی یک راه موثر برای حفظ مواد غذایی است زیرا اکثریت پاتوژن های مضر در دماهای نزدیک به نقطه جوش آب کشته می شوند. با این حال، تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای تازه تر مانند غذای تازه و استانداردهای اقتصادی مطرح شده، توسعه فن آوری های در حال ظهور را برای جایگزینی پردازش های گرماسنجی که به طور صحیح تولید شده است، به ارمغان آورده است. در سال های اخیر، بسیاری از تکنیک های جدید پیشرفته غیرطبیعی حفاظت برای میوه ها، سبزیجات، شیر و تخم مرغ برای افزایش کیفیت و عمر مفید، به حداقل رساندن خطر، حفاظت از محیط زیست و بهبود خواص عملکردی، حسی و تغذیه ای توسعه یافته است. بسیاری از فن آوری های محافظت در حال ظهور در حال حاضر به برنامه های کاربردی خاص در برنامه های کاربردی خاص رسیده اند، در حالی که بسیاری دیگر از آنها امیدوار کننده هستند. توسعه تجهیزات مناسب، به ویژه برای پردازش مداوم و استاندارد سازی پارامترهای فرآیند برای تایید آسان قانونی، راه را برای بهبود فن آوری های نوظهور هموار می کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
نقش فن آوری های در حال ظهور برای اطمینان از ایمنی میکروبی محصولات تازه، شیر و تخم مرغ
چکیده انگلیسی
The traditional processing method is thermal technology which refers to the application of heat energy. Thermal processing is an effective way of preserving food because the great majority of harmful pathogens are killed at temperatures close to the boiling point of water. However, consumer demand for more natural fresh-like food and raised economic standards have triggered the development of emerging technologies to replace traditional well-established thermal processing. In recent years, many new sophisticated nonthermal preservation techniques have developed for fruits, vegetables, milk and eggs to extend the quality and shelf-life, minimize risk, protect the environment, and improve functional, sensory, and nutritional properties. Many of emerging preservation technologies have already reached commercial adoption in specific applications while many others remain promising. Development of suitable equipment, especially for continuous processing and standardization of the process parameters for easy regulatory approval will pave the way for improved emerging technologies.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 19, February 2018, Pages 145-154
نویسندگان
, ,