کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8409258 | 1545090 | 2017 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Sensory and consumer research in culinary approaches to food
ترجمه فارسی عنوان
تحقیقات حسی و مصرفی در روش های آشپزی برای غذا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
ترجمه چکیده
تشویق دانشمندان مواد غذایی برای همکاری با متخصصان آشپزی راه هایی برای ارائه پیشنهادات بهینه مواد غذایی و نیز محصولات و خدمات ابتکاری را باز می کند. شناخت بهتر کار حرفه ای از بخش خدمات غذا و غذا، یک دید کلی را غنی سازی سوالات روش شناختی دانشمندان حسی و مصرف کننده به ارمغان می آورد. پیشنهاد شده است که بین تحقیقات غذا در رابطه با تجربه غذا، به ویژه در زمینه علوم انسانی و علم حسی و مصرفی، ارتباط برقرار شود. سه رشته برای تکمیل رویه های حسی و مصرف کننده فعلی انتخاب شدند: معنایی و مطالعه فرهنگ غذا، روانشناسی شناختی و ادراک چندتسوری، و زبان شناسی و برچسب ظرف. علاوه بر این، دانش اساسی بیشتری برای مدل سازی عوامل مختلفی که بر ادراک، انتخاب و اولویت مصرف کننده در شرایط واقعی زندگی می کنند، مورد نیاز است و راه های جدیدی برای تحقیق بیشتر و مدل سازی تجربه غذا ایجاد می کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Encouraging food scientists to cooperate with culinary experts opens ways for optimized food offers as well as innovative products and services. Knowing better the work of professionals from the food service and gastronomy sectors brings a holistic vision enriching methodological questions of sensory and consumer scientists. It is proposed to make links between foodservice research on meal experience, mainly exploring human sciences, and sensory and consumer science. Three disciplines were selected to complement current sensory and consumer practices: semantics and the study of food culture, cognitive psychology and multisensory perception, and linguistics and dish label. Moreover, a greater basic knowledge is still needed to model the various factors influencing consumer perception, choice and preference in real-life situations, opening new avenues for further research and the modeling of the meal experience.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 15, June 2017, Pages 87-92
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 15, June 2017, Pages 87-92
نویسندگان
Agnes Giboreau,