کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8409300 1545093 2016 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Challenges and perspectives of advanced technologies in processing, distribution and storage for improving food safety
ترجمه فارسی عنوان
چالش ها و دیدگاه های فن آوری های پیشرفته در پردازش، توزیع و ذخیره سازی برای بهبود ایمنی مواد غذایی
ترجمه چکیده
پردازش، توزیع و ذخیره سازی قطعات اصلی زنجیره غذایی را کامپایل می کند. پردازش باعث از بین بردن و یا جلوگیری از رشد میکروب ها و در نتیجه خوردن غذا یا ایجاد بیماری است. همچنین بر شاخص های کیفیت دیگر تاثیر می گذارد و هدف آن افزایش عمر محصول می باشد. فرآیندهای ملایم تر، کمتر تاثیر آنها بر ارزش غذایی محصولات است. یک سری از فن آوری های پیشرفته فیزیکی (مانند میدان پلاسما، میدان الکتریکی پالسی) سالهای پیشنهادی پیشنهاد شده است، اما پیشرفت و توسعه بیشتر و صنعتی آنها نیاز به درک بهتر مکانیسم های ضد میکروبی آنها و اثربخشی آنها در کنترل ایمنی مواد غذایی دارد. شناسایی فرکانس رادیویی و دستگاه های انتگرال دمای زمانی می توانند برای نظارت و ثبت دمای مواد غذایی در هنگام توزیع و ذخیره سازی استفاده شوند. ترکیب آنها با ابزارهای پیشگیری میکروبیولوژی همچنین می تواند به سیستم های مدیریت موثر برای بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی کمک کند. پیاده سازی بیشتر آنها نیاز به آگاهی بیشتری نسبت به مزایای انتقادی آنها و ارتباط بهتر در مورد کاربرد آنها خواهد داشت.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
چالش ها و دیدگاه های فن آوری های پیشرفته در پردازش، توزیع و ذخیره سازی برای بهبود ایمنی مواد غذایی
چکیده انگلیسی
Processing, distribution and storage compile the main parts of the food chain. Processing eliminates and/or prevents the microbes to proliferate and consequently spoil the food or cause a disease. It also affects other quality indices aiming at enhancing the shelf life of the product. The more mild the processes, the less their effect on the nutritional value of the products. A series of advanced physical technologies (e.g., plasma, pulsed electric field) have been proposed the past years but their further up-scaling and industrial application requires a better understanding of their antimicrobial mechanisms of action and their efficacy in controlling food safety. Radio frequency identification and time-temperature integrator devices can be used to monitor and log the temperature of foods during distribution and storage. Their combination with predictive microbiology tools can also lead to effective management systems improving food safety and quality. Their further implementation will require more awareness of their critical benefits and the better communication of their applicability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 12, December 2016, Pages 63-69
نویسندگان
, ,