کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8409323 1545094 2016 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Relevant issues in predictive mycology
ترجمه فارسی عنوان
مسائل مربوط به میکروسکوپی پیش بینی شده
ترجمه چکیده
برای بیش از 30 سال، میکروبیولوژی پیش بینی شده بر روی باکتری های بیماری زا متمرکز شده است. هدف از میکروسکوپ پیش بینی شده، شناخت و پیش بینی توسعه قارچ ها در مواد غذایی و مواد خام، غیرفعال کردن اسپور قارچی در صنایع غذایی و تجمع متابولیت های ثانویه، مانند متیوکسین ها، در سراسر زنجیره غذایی است. تعدادی از مطالعات مربوط به قارچ های فواید غذا در سال های اخیر افزایش یافته است. اکثر این مطالعات مربوط به تاثیر عوامل محیطی بر رشد قارچی بود، اما مسائل اصلی مورد توجه قرار نگرفتند. روش ها منحصر به فرد نیستند و ممکن است به هدف مطالعه بستگی داشته باشند. از طریق نمونه های قارچی، قارچ های قارچ خوراکی و تجمع مایکوتوکسین، عوامل مرتبط با آن، واکنش های بیولوژیکی و مدل های پیش بینی شده دقیق است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
مسائل مربوط به میکروسکوپی پیش بینی شده
چکیده انگلیسی
For over 30 years, predictive microbiology focused on food-pathogenic bacteria. The objective of predictive mycology is to understand and to predict the development of fungi in food and raw materials, the inactivation of fungal spores in the food industry, and the accumulation of secondary metabolites, such as mycotoxins, throughout the food chain. The number of studies dedicated to food spoilage fungi has increased a lot these recent years. Most of these studies were concerned with the effect of environmental factors on fungal growth, but the major issues were not addressed. Methods are not unique, and may depend on the objective of the study. Through the examples of fungal starters, food spoilage fungi, and mycotoxin accumulation, the more relevant factors, biological responses and predictive models are detailed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 11, October 2016, Pages 29-33
نویسندگان
,