Use of molds and their antifungal proteins for biocontrol of toxigenic molds on dry-ripened cheese and meats

غذاهای سنتی خشک شده سنتی نیاز به مشارکت قالب ها برای رسیدن به عطر و طعم خاص خود دارند، اما شرایط بلوغ به رشد فواید و شکلات های توکسین کمک می کند. برای کنترل قالب های ناخواسته، روش های فیزیکی و شیمیایی برای این غذاها مناسب نیستند. باکتری های اسید لاکتیک برای فعالیت کم آب در سطح غذا که در آن قالب ها رشد می کنند مناسب نیستند. مخمرها برای جلوگیری از تولید مایکوتوکسین ها در غذاهای خشک شده بسیار موثر نیستند. قالب هایی که پروتئین های ضد قارچی تولید می کنند، ابزار بسیار امیدوار کننده ای برای مبارزه با قالب های ناخواسته می باشند. با این حال، عملکرد آنها در غذاهای خشک شدن هنوز آزمایش نشده است. محیط زیست میکروبی مواد غذایی پخته شده باید با دقت مورد توجه قرار گیرد، توجه ویژه ای به اثرات متابولیسم مایکوتوکسین می شود.