کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8409429 1545096 2016 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Incorporating food microstructure and material characteristics for developing multiscale saturated and unsaturated transport models
ترجمه فارسی عنوان
ترکیب میکروارگانیسم های مواد غذایی و ویژگی های مواد برای توسعه مدل های حمل و نقل اشباع و اشباع چند منظوره
ترجمه چکیده
این ارتباط، نظریه ترکیبی ترکیبی و نحوه استفاده از آن برای برنامه های کاربردی علوم غذایی را با ارائه مثال هایی در مورد خشک کردن، سرخ کردن و گسترش پلیمرهای بیولوژیک مورد بحث قرار می دهد. نظریه ترکیبی ترکیبی که دارای مبنای مکانیک مداوم است می تواند برای ترکیب تغییرات کیفیت در مواد زیستی پلیمرهای مواد غذایی با فرایندهای انتقال حرارت، آب، بخارات، روغن و غیره در سیستم های غذا استفاده شود. هنگامی که یک مدل توسعه یافته تأیید شده است، به دست آوردن راه حل از طریق شبیه سازی های عددی، مقدار زیادی از داده ها را در مورد حمل مایعات، گرما، گونه ها و غیره در ماتریس مواد غذایی و ویژگی های رئوولیک و ریزساختاری مواد غذایی به دست می دهد. تئوری مخلوط ترکیبی و برخی دیگر نظریه های مبتنی بر مکانیک مداوم به مرحله ای پیشرفت کرده اند که می توان آنها را برای توصیف سرنوشت چند فاز و چندین سازنده در غذاهای مجتمع تحت انتقال فاز و حالت در طی پردازش مورد استفاده قرار داد. معادلات مدل سازی توسعه همچنین به عنوان راهنما برای طراحی آزمایش های برآورد پارامتر کمک می کند و راه حل مدل کمک می کند تا شکاف های موجود در دانش تجربی راجع به مکانیسم های فیزیکی پایه را پر کند. راه حل مدل توسعه یافته، اطلاعاتی در مورد شرایط بهینه سازی پردازش مورد نیاز برای بهبود کیفیت محصولات غذایی و کارایی فرایندها را فراهم می کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ترکیب میکروارگانیسم های مواد غذایی و ویژگی های مواد برای توسعه مدل های حمل و نقل اشباع و اشباع چند منظوره
چکیده انگلیسی
This communication discusses hybrid mixture theory and how it could be utilized for food science applications by presenting examples on drying, frying and expansion of biopolymers. Hybrid mixture theory, which has a continuum mechanics basis can be used to merge the quality changes in food biopolymers with processes such as transport of heat, water, vapors, oil, etc. in food systems. Once a developed model has been validated, obtaining the solution via numerical simulations yields a large amount of data on transport of fluids, heat, species, etc. in the food matrix and food's rheological and microstructural characteristics. Hybrid mixture theory and some other continuum mechanics based theories have advanced to a stage that they can be used to describe the fate of multiphases and multiconstituents in complex foods undergoing phase and state transitions during processing. The developed modeling equations also help to serve as a guide for designing parameter estimation experiments, and solution of the model helps to fill gaps in experimental knowledge on underlying physical mechanisms. The solution of developed model provides information on optimum processing conditions needed to improve the quality of food products and efficiency of processes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Current Opinion in Food Science - Volume 9, June 2016, Pages 104-111
نویسندگان
,