Soft food microrheology

مواد غذایی نرم نرم مانند ژل، پاستا، امولسیون و سوسپانسیون کلوئیدی، ساختار بسیار ناهمگن تحت تعاملات پویا ثابت هستند. به همین علت، این مواد اغلب پاسخ های پیچیده ای از واکنش های شیمیایی را نشان می دهند، که بسیاری از آنها با استفاده از تکنیک های متداول بدون تعارض ریز ساختار مواد غذایی خود، مشخص نیست. در این مقاله، پیشرفت های اخیر در روش های میکروروئولوژی را برای بررسی واکنش های شیمیایی نمونه های ظریف در محدوده میکروسکوپی برجسته می کنیم. آنها یک رویکرد قدرتمند جدید برای توصیف مواد غذایی مواد نرم در یک روش مستقیم و غیر محرمانه ارائه می دهند. روشهای میکروارگانیسم وعده داده اند که یک درک اساسی بهتر از ساختارهای زیربنایی و پویایی مواد مواد غذایی نرم، نشان دادن مدل های سازمانی جدید و کمک به توسعه برنامه های کاربردی جدید فناوری را نشان دهند.