کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415313 | 1545519 | 2018 | 28 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparison of enzymatic and precipitation treatments for gluten-free craft beers production
ترجمه فارسی عنوان
مقایسه تیمارهای آنزیمی و بارشی برای تولید آبجو در صنایع غذایی بدون گلوتن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
ترجمه چکیده
نتایج نشان می دهد که چگونه می توان آبجو بدون گلوتن را از مواد سنتی تولید کرد. اختلاف اندکی بین تداخلات مشاهده شده بر روی پروفایل حسی تاثیری نداشت و اجازه می داد آبجو با کیفیت بالا بدون گلوتن باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Results show how it is possible to produce a gluten-free beer from traditional ingredients. The slight differences observed between treatments had no impact on the sensory profile, allowing to brew high quality gluten-free beers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 76-81
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 76-81
نویسندگان
Mauro Fanari, Mauro Forteschi, Manuela Sanna, Manuel Zinellu, Maria Cristina Porcu, Luca Pretti,