کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415362 | 1545521 | 2018 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of high pressure on the antimicrobial activity and secondary structure of the bacteriocin nisin
ترجمه فارسی عنوان
اثر فشار بالا بر فعالیت ضد میکروبی و ساختار ثانویه باکتری ایکسین
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نیسین، فشار بالا، فعالیت، ساختار ثانویه،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The combination of nisin and high pressure (HP) can be use at an industrial scale to inactivate bacteria. Nisin is allowed as a food additive (E234) and can be added at a final concentration ranging from 120 to 500â¯IU/g, depending on the product. In this work, we showed that HP can induce a significant reduction of nisin activity (-22.5% at pHâ¯2.8 and -49.9% at pHâ¯6.1). Therefore, this activity loss could be taken into account to manage the final nisin concentration in HP-treated food products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 47, June 2018, Pages 9-15
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 47, June 2018, Pages 9-15
نویسندگان
Chloé Modugno, Camille Loupiac, Antoine Bernard, Audrey Jossier, Fabrice Neiers, Jean-Marie Perrier-Cornet, Hélène Simonin,