The application of response surface methodology for the development of sensory accepted low-salt cooked ham using high pressure processing and a mix of organic acids

مطالعات مصرف کننده نشان داده است که مصرف گوشت بیشتر و بیشتر تحت تأثیر سلامت، تغذیه و محیط زیست قرار می گیرد؛ بنابراین، شرکت ها به طور مداوم در جستجوی فن آوری های جدید و نوظهور برای کاهش نمک در محصولات گوشتی و افزایش عمر مفید برای کاهش زباله های مواد غذایی هستند. در این مطالعه از یک رویکرد جدید استفاده شد که پتانسیل بالایی در کاهش نمک ژامبون نشان داد؛ زیرا کیفیت و حساسیت ژامبون مشابه و یا بهتر بود پس از جایگزینی نمک با 53٪. انتظار می رود رویکرد موانع مورد استفاده در این مطالعه بهبود ایمنی و انعطاف پذیری کمپوت بهینه شده با کمترین نمک را بهبود بخشد و این مطالعه تایید کننده در حال انجام است.