کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415709 | 1545533 | 2016 | 37 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Modeling the inactivation kinetics of fruit bromelain in pineapple during high-pressure and thermal treatments
ترجمه فارسی عنوان
مدل سازی سینتیک غیر فعال سازی برملائین میوه در آناناس در طول دوره های فشار بالا و حرارتی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Pineapple fruit bromelain (FBM) has numerous health benefits and therapeutic effects. It is a protease enzyme that helps in digestion. Processing of pineapple pulp needs attention towards retaining the maximum FBM activity in it. A detailed kinetic study of FBM within a broad range of pressure-temperature-time domain will help in designing a high-pressure process for the pineapple pulp with respect to its bromelain stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 10-18
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 10-18
نویسندگان
Snehasis Chakraborty, Pavuluri Srinivasa Rao, Hari Niwas Mishra,