کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8428074 1546101 2018 34 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Relationships between amylopectin internal molecular structure and physicochemical properties of starch
ترجمه فارسی عنوان
ارتباط بین ساختار مولکولی داخلی آمیلوپکتین و خواص فیزیکی و شیمیایی نشاسته
کلمات کلیدی
ژلاتین کردن، عقب کشیدن، ساختار و مالکیت رابطه، هضم نشاسته، چسباندن، ساختار نشاسته،
ترجمه چکیده
آمیلوپکتین با یک طول زنجیره ای طولانی تر، باعث می شود تا بسته بندی های مرتب دوتایی در گرانول ها با پایداری حرارتی بالاتری داشته باشد. طولانیتر زنجیره داخلی آمیلوپکتین همچنین به تشکیل آمیلوپکتین کریستالیزه با ساختار منظمتر و پایداری حرارتی بالاتر کمک میکند. نتایج خلاصه شده در این مینی بررسی به وضوح نشان می دهد که ساختار مولکولی بخش داخلی آمیلوپکتین باید در نظر گرفته شود تا بتواند ارتباطات پیچیده ساختاری و مالکیت مولکول های نشاسته را درک کند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ارتباط بین ساختار مولکولی داخلی آمیلوپکتین و خواص فیزیکی و شیمیایی نشاسته
چکیده انگلیسی
Amylopectin with a longer internal chain length tends to give more ordered packing of double helices in the granules with a higher thermal stability. A longer internal chain length of amylopectin also contributes to the formation of recrystallized amylopectin with a more ordered structure and higher thermal stability. The results summarised in this mini-review clearly show that the molecular structure of amylopectin internal part should be considered in order to better understand the complex structure-property relationships of starch components.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 78, August 2018, Pages 234-242
نویسندگان
,