کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8428082 1546101 2018 51 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Drivers that establish and assembly the lactic acid bacteria biota in cheeses
ترجمه فارسی عنوان
رانندگان که ایجاد و مونتاژ باکتری های لاکتیک باکتری حیوانات در پنیر
کلمات کلیدی
پنیر، رانندگان، میکروبیولوژی هسته، زیست بوم، باکتری های اسید لاکتیک زیستی،
ترجمه چکیده
اکوسیستم پنیر شوری متغیر میکروبیوتایپ هسته خود را از زمان شیردهی از طریق تولید تا رسیدن نشان می دهد. رانندگان بسیاری و متنوع، باکتری های دارای اسید لاکتیک، زیستگاه را تشکیل می دهند. اگر چنین رانندگان برای تضمین تنوع میکروبی و پنیر کارآمد باشند، از سوی دیگر، کنترل آنها ضروری اساسی برای همگام سازی و تعادل رویدادهای میکروبیولوژیک است. رویکردهای روش شناختی (به عنوان مثال، تکنیک های اومیکا و زیست شناسی یکپارچه سیستم) به طور قابل توجهی بهبود یافته است تا این هدف بلندپروازانه را مشخص کند. در مواجهه با پیشرفت و پیشرفت دانش در مورد رانندگان اصلی، مرحله فعلی باید بر روی یک پازل منحصر به فرد از گونه / بیوتایپ های همجواری که ممکن است یک فوق العاده ارگانیک باشد و راهنمای آن در نظر گرفتن همه عناصر میکروبی مورد بیماری است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The cheese ecosystem shows a variable flux of its core microbiota from milking through manufacture to ripening. Many and diverse drivers establish and assembly the lactic acid bacteria biota. If such drivers are efficient to guarantee microbial and cheese diversities, on the other hand, their control is the fundamental pre-requisite to synchronize and balance microbiological events. The methodological approaches (e.g., omics techniques and integrated system biology) have markedly improved to concretize this ambitious goal. Facing and improving the knowledge on the main drivers, the current step should focus on a unique puzzle of coexisting species/biotypes likely a super-organism, whose guide has to consider all casehardened microbial elements.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 78, August 2018, Pages 244-254
نویسندگان
, , , , , ,