Technological functionality and biological properties of food protein nanofibrils formed by heating at acidic condition

فیبریلاسیون پروتئین ها و اضافه کردن فیبریل ها به مواد غذایی مایع باعث افزایش قابل توجهی از ویسکوزیته ظاهری می شود. با این وجود، برخی از فرآیندهای پس از فیبریلاسیون مانند خشک کردن یخبندان ممکن است باعث کاهش ویسکوزیته شوند. فیبریل ها رابط های ویسکوالاستیک یکپارچه را ایجاد می کنند که باعث ایجاد فوم و پایداری امولسیون می شود. وجود پپتیدهای غیر فیبریلیتیک و سورفاکتانتهای با وزن مولکولی کم تاثیر گذاشتن بر خواص فوم و امولسیفایر محلول های پروتئینی فیبریلیتی شده را دارند. پروتئین فیبریلاسیون می تواند ژل های سرماخوردگی را در غلظت های بسیار پایین تولید کند که به شکل گیری شبکه های پر کردن فضا مرتبط است. تقویت کننده فیلم های پلیمری، اعطای شخصیت هیدروفیلی به گرافن، استفاده از وسایل نقلیه تحویل دارو و مواد غذایی مانند میکروکپسول ها، میکروگیل ها و فیبریلوزوم و استفاده (بیشتر به عنوان داربست) در تولید بیوسنسورها و زیست اسرار، برنامه های دیگر فیبرهای پروتئینی هستند. فیبریلاسیون ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین ها را افزایش دهد. همچنین می تواند هضم پروتئین را تحت تاثیر قرار دهد. فیبریل هیچ سمیت مهمی برای سلول های بنیادی انسان ندارد و می تواند به عنوان سیستم های کشت سلولی بیومیفیک و شاتل حمل و نقل سلولی مورد استفاده قرار گیرد.