Factors associated with herd bulk milk composition and technological traits in the Italian dairy industry

هدف از پژوهش حاضر بررسی منابع تغییرات ترکیب شیر و ویژگی های تکنولوژیکی است که به طور مرتب در شرایط مزرعه در صنعت لبنی ایتالیا جمع آوری می شود. در مجموع 40896 پرونده شیری از 620 گله و 10 منطقه در سراسر ایتالیا مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. صفات ترکیب عبارت بودند از درصد چربی، پروتئین و کازئین، میزان اوره و نمره سلول سوماتیک. و ویژگی های تکنولوژیکی عبارت بودند از زمان انعقاد لجن، زمان سفت شدن سیب، استحکام پنیر 30 دقیقه پس از اضافه کردن لاین به شیر و اسیدیته قابل جذب. داده های مربوط به شیرهای بذر گاو با استفاده از یک مدل شامل اثرات ثابت منطقه، گله در منطقه و فصل تجزیه و تحلیل شیر تجزیه و تحلیل شد. به طور متوسط ​​کیفیت شیر ​​خوب در صنایع لبنی (خصوصا در مورد درصد چربی، پروتئین و کازئین) گزارش شد و همبستگی متوسط ​​و بالا بین ترکیب و صفات فنی مشاهده شد. تمامی عوامل موجود در مدل آماری در توضیح تغییرات صفات مورد مطالعه به استثنای اثر منطقه در تجزیه و تحلیل نمره کازئین و سلول های سوماتیک معنی دار بودند. مناطق شمال شرقی و مرکزی جنوبی ایتالیا بهترین عملکرد را برای ترکیبات و ویژگی های فنی نشان داد. صفات به شدت در مناطق مختلف متفاوت است، که می تواند تفاوت در مدیریت و استراتژی های بز را نشان دهد. به طور کلی، شیر کمتر برای شستشوی لبنیات در تابستان مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان می دهد که نظارت مستمر بر صفات تکنولوژیکی در صنایع لبنی برای بهبود کیفیت تولید در سطح گله ضروری است و ممکن است راهی برای جداسازی شیر با توجه به ویژگی های پردازش آن باشد.