کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8501515 | 1553842 | 2018 | 18 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Symposium review: Structure-function relationships in cheese
ترجمه فارسی عنوان
بررسی سمپوزیوم: روابط ساختار-عملکرد در پنیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پنیر، ساختار، تابع، اثر متقابل،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
The quality and commercial value of cheese are primarily determined by its physico-chemical properties (e.g., melt, stretch, flow, and color), specific sensory attributes (e.g., flavor, texture, and mouthfeel), usage characteristics (e.g., convenience), and nutritional properties (e.g., nutrient profile, bioavailability, and digestibility). Many of these functionalities are determined by cheese structure, requiring an appropriate understanding of the relationships between structure and functionality to design bespoke functionalities. This review provides an overview of a broad range of functional properties of cheese and how they are influenced by the structural organization of cheese components and their interactions, as well as how they are influenced by environmental factors (e.g., pH and temperature).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 101, Issue 3, March 2018, Pages 2692-2709
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 101, Issue 3, March 2018, Pages 2692-2709
نویسندگان
Prabin Lamichhane, Alan L. Kelly, Jeremiah J. Sheehan,