A 100-Year Review: Yogurt and other cultured dairy products

تاریخچه 100 سال گذشته علم و فناوری ماست، ترش، کره کشت شده، کبد، کبیر و شیر اسیدوفیلوس کشت شده یکی از پیشرفت های مداوم بوده است. ماست محصول کالای تولیدی لبنیات را بر حسب حجم تولید در ایالات متحده و فعالیت تحقیقاتی اخیر هدایت می کند. تعاریف قانونی ماست، خامه ترش و اسید فشرده ترش، و شیر کشت شده، از جمله پاستوریزه کشت شده، در قوانین فدرال ایالات متحده مطرح شده و در اینجا خلاصه شده است. مقدار زیادی از تحقیقات بر روی ترکیبات سنتی و جدید، فرهنگ های استارتر و پروبیوتیک ها، پردازش مخلوط، بسته بندی، جنبه های شیمیایی، خواص فیزیکی و حساسیتی، ریزساختار، محصولات تخصصی، ترکیب، کیفیت و ایمنی ماست و روش های مختلف تولید انجام شده است. علاوه بر این، از طعم دهنده ها، اندازه گیری ویسکوزیته و استفاده از پروبیوتیک برای خمیر ترش. با گذشت زمان، روش های جایگزین تولید، مشکلات عطر و طعم، اضافه کردن طعم دهنده ها و استفاده از پروبیوتیک ها برای پاستوریزه کشت شده وجود دارد. بسیاری از مزایای سلامتی توسط ماست و سایر محصولات لبنی تولید شده توسط کبد ارائه شده است. صد سال تست و توسعه منجر به استفاده گسترده تر از محصولات لبنی فرهنگی و روش های جدید پردازش برای افزایش عمر مفید و ایمنی شده است. احتمالا این تحقیقات در آینده به بررسی اثرات محصولات لبنی پروبیوتیک بر روی میکروبیوتایپ روده و سلامت عمومی خواهد انجامید.