کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8501762 1553845 2017 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A 100-Year Review: Milestones in the development of frozen desserts
ترجمه فارسی عنوان
نقد و بررسی 100 ساله: نقاط قوت در توسعه دسرهای یخ زده
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
پس از اولین مخروط برف ساخته شده، بستنی یک راه طولانی است. نوآوری هایی در زمینه های مختلف در طول قرن گذشته باعث شده است تا کارخانه های تولیدی بسیار پیشرفته و اتوماتیک تولید کنند که پس از پشته شدن از بستنی، پینت را خرد کرده اند. پیشرفت های قابل توجهی در زمینه هایی مانند فن های خنک کننده، فن های خنک کننده و انجماد، تمیز کردن و بهداشت، بسته بندی، و قابلیت های سازنده، صنعت را شکل داده اند. پیشرفت در درک ما از علم بستنی، به خصوص مربوط به درک ساختارهای پیچیده که باید برای ایجاد یک محصول مطلوب کنترل شود، همچنین افزایش کیفیت محصول و ثبات قفسه را افزایش داده است. اگر چه پیشرفت های قابل توجهی صورت گرفته است، فرصت های زیادی برای پیشرفت بیشتر از نظر علمی و فناوری وجود دارد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
Ice cream has come a long way since the first snow cone was made. Innovations in a variety of areas over the past century have led to the development of highly sophisticated, automated manufacturing plants that churn out pint after pint of ice cream. Significant advances in fields such as mechanical refrigeration, chilling and freezing technologies, cleaning and sanitation, packaging, and ingredient functionality have shaped the industry. Advances in our understanding of the science of ice cream, particularly related to understanding the complex structures that need to be controlled to create a desirable product, have also enhanced product quality and shelf stability. Although significant advances have been made, there remain numerous opportunities for further advancement both scientifically and technologically.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 100, Issue 12, December 2017, Pages 10014-10025
نویسندگان
, , ,