کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8502372 | 1554049 | 2018 | 32 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Drying kinetics, adsorption isotherms and quality characteristics of vacuum-dried beef slices with different salt contents
ترجمه فارسی عنوان
سینتیک خشک کردن، ایزوترم جذب و ویژگی های کیفی گوشت گاو خشک شده با مواد با محتوای مختلف نمک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ایزوترم جذب، برش گوشت گاو، مدل سازی، کیفیت، خشک کردن خلاء،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
In this study, the effect of salt content (0, 5, 10, 15 and 20â¯g/100â¯g dry basis) on the drying kinetics, adsorption isotherms, and quality characteristics of beef slices were investigated. Beef slices were salted and vacuum-dried at 70â¯Â°C, until a moisture content of 32% (dry basis). The adsorption isotherms of the dried beef slices were described at 25â¯Â°C. The drying time for beef slices at the salt contents of 0, 5, 10, 15 and 20â¯g NaCl/100â¯g d.b. were 212, 207, 194, 160 and 137â¯min respectively. Modified Henderson and Pabis, and Page models exhibited a better fit for the drying kinetics of beef slices than the other drying models tested. The adsorption isotherm of dried beef slices is typical Type-II, but the addition of salt led to this behavior to change to type III. The BET model (R2â¯>â¯0.98 and %Eâ¯â¤â¯13.40) for all samples exhibited a good fit to the experimental data.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 145, November 2018, Pages 114-120
Journal: Meat Science - Volume 145, November 2018, Pages 114-120
نویسندگان
Elif Aykın-Dinçer, Mustafa ErbaÅ,