Practical use of natural antioxidants in meat products in the U.S.: A review

از لحاظ تاریخی، پردازنده های گوشت و مرغ در ایالات متحده به استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند هیدروکسی آنزیل بوتیل، هیدروکسی متولین باتیل، تربت بوتیل هیدروکینون و پروپیل گالات و همچنین توکوفرول ها برای جلوگیری از اکسیداسیون لیپید و پروتئین متکی هستند. روند استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جایگزین برای مصنوعی وجود دارد. بعضی از پردازنده ها از مواد تشکیل دهنده چند منظوره مانند رزماری و پونه استفاده می کنند که برای استفاده به عنوان ادویه جات و طعم های طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون استفاده می شود. با این حال، هنوز مواد دیگری وجود دارد که به این صورت اعمال نشده است. ادویه ها و طعم های طبیعی اغلب می توانند در محصولاتی که اظهارات هویت یا ترکیب را تعریف کرده اند، گنجانیده شوند. علاوه بر این، این ترکیبات اجازه می دهد تا پردازنده به یک برچسب تمیز منتقل نشود بدون اینکه به مدت طول عمر و کیفیت محصولات منجر شود. ادویه جات ترشی جات و طعم های طبیعی ممکن است دارای غلظت های مؤثر بالاتر از همتایان مصنوعی خود باشند، اما آنها باعث افزایش پذیری مصرف کنندگان، کاهش خطرات بالقوه سلامتی و اغلب می توانند به همان میزان پیشگیری از اکسیداسیون دست یابند.