کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8502528 1554050 2018 13 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Meat provenance: Authentication of geographical origin and dietary background of meat
ترجمه فارسی عنوان
پروتئین گوشت: تأیید هویت جغرافیایی و زمینه غذایی گوشت
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
اعتبار گوشت در حال حاضر توجه مهم در زنجیره غذایی چند مرحله ای از تولید حیوانات در مزرعه به مصرف مصرف از محصول گوشت نهایی است. طیف وسیعی از تکنیک ها شامل تجزیه و تحلیل مولفه های اصلی و مولکولی گوشت، پروفایل انگشت گذاری و تجزیه و تحلیل آماری چند متغیره است و این تکنیک ها در تلاش برای ارائه روش های قوی برای ایجاد زمینه رژیم غذایی حیوانات و منبع جغرافیایی گوشت مشتق شده از آنها کاربرد بالقوه برای تایید گواهی از تکنیک هایی مانند تجزیه و تحلیل نسبت ایزوتوپ پایدار به بافت های مختلف حیوانی، اندازه گیری در گوشت ترکیبات به طور مستقیم از رژیم غذایی حیوانات مانند اسیدهای چرب و ویتامین های محلول در چربی و طیف سنجی بررسی شده است. چالش های مربوط به تفسیر داده ها، همانطور که مربوط به اختصاص دادن رژیم غذایی یا پیشینه جغرافیایی هستند، مورد بحث قرار می گیرد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The authenticity of meat is now an important consideration in the multi-step food chain from production of animals on farm to consumer consumption of the final meat product. A range of techniques, involving analysis of elemental and molecular constituents of meat, fingerprint profiling and multivariate statistical analysis exists and these techniques are evolving in the quest to provide robust methods of establishing the dietary background of animals and the geographical origin of the meat derived from them. The potential application to meat authentication of techniques such as stable isotope ratio analysis applied to different animal tissues, measurement in meat of compounds directly derived from the diet of animals, such as fatty acids and fat soluble vitamins, and spectroscopy is explored. Challenges pertaining to the interpretation of data, as they relate to assignment of dietary background or geographical origin, are discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 144, October 2018, Pages 2-14
نویسندگان
, , ,