کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8502595 1554051 2018 22 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of diet and packaging system on the oxidative status and polyunsaturated fatty acid content of rabbit meat during retail display
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر رژیم غذایی و سیستم بسته بندی بر وضعیت اکسیداتیو و محتوای اسید چرب اشباع نشده گوشت خرگوش در هنگام نمایش خرده فروشی
کلمات کلیدی
گوشت خرگوش، بسته بندی، وضعیت اکسیداسیون، اسیدهای چرب،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The aim of this study was to evaluate the combined effect of two dietary lipid sources (sunflower vs. linseed oil) and three packaging methods (PVC film - BAG vs. modified atmosphere CO2 20% + 80% O2 - MAP vs. and vacuum - VAC) on the oxidative status and polyunsaturated fatty acid content of rabbit loins (Longissimus thoracis et lumborum muscle), at days 1, 4 and 10 of simulated retail display. The diet, storage time and packaging method affected the oxidative status of rabbit meat under retail display. As expected, storage time, independently on the other factors, significantly reduced the antioxidant content of loin meat. Accordingly, TBARs values significantly increased during storage, as well as the dietary supplementation of linseed. The fatty acid profile of the fresh loin closely respected that of the diets. At day 10, oxidative status and fatty acid profile of MAP samples could be yet considered optimal.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 143, September 2018, Pages 46-51
نویسندگان
, , , , , , , , ,