کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8502717 | 1554051 | 2018 | 39 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Electrical stimulation or moisture infusion improves the eating quality attributes of loin and silverside cuts from female and immunocastrated male pigs
ترجمه فارسی عنوان
تحریک الکتریکی یا تزریق رطوبت، ویژگی های کیفیت غذا را از بین بردن لاغر و خال های پوستی از خوک های مردانه و ایمن چشمی بهبود می بخشد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
گوشت خوک، کیفیت غذا، مردان ایمن زا، تحریک الکتریکی، رطوبت، دوره پیری،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This study validated the effect of gender (female, immunocastrated male; nâ¯=â¯50), electrical stimulation (none or 150â¯mA constant current for 30â¯s at 2â¯min post-slaughter) and ageing period (2 or 14â¯d) on the eating quality of pork roast and stir fry sourced from the loin (M. longissimus thoracis et lumborum) and silverside (M. biceps femoris) and steak from the loin only. Moisture infusion was applied to 2â¯d aged, non-stimulated primals as a positive control treatment. Neither gender nor ageing period influenced (Pâ¯>â¯0.05) eating quality. Electrical stimulation and moisture infusion were each effective interventions in improving pork eating quality, but their effects were inconsistent between the five cuts evaluated. No interventions achieved the fail rate target of <10% for quality grade for all cuts, indicating that additional interventions are needed to enable industry to consistently deliver high quality pork.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 143, September 2018, Pages 257-267
Journal: Meat Science - Volume 143, September 2018, Pages 257-267
نویسندگان
H.A. Channon, D.N. D'Souza, F.R. Dunshea,