کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8838579 1613136 2018 31 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Preference and perception of fat in salty and sweet foods
ترجمه فارسی عنوان
ترجیح و درک چربی در غذاهای شور و شیرین
کلمات کلیدی
چربی نمک، قند، شیرین، سالتینس، طعم ترجیح،
ترجمه چکیده
نمک و شکر تاثیر بیشتری بر خواص غذا از چربی دارند. در سراسر غذاها هیچ اثر متناوب چربی بر روی ادراک یا علاقه وجود ندارد، لذا جذابیت چربی در غذاها را نمی توان تعمیم داد. جذب به سطوح بالای چربی در کستار، در حالی که تقریبا درک تفاوت در غلظت چربی، هنوز مشخص نیست و نیاز به تحقیقات بیشتر.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ترجیح و درک چربی در غذاهای شور و شیرین
چکیده انگلیسی
Salt and sugar are stronger influencers on food liking than fat. Across foods, there is no consistent effect of fat on perception or on liking, therefore the attractiveness of fat in foods cannot be generalised. The attraction to high fat levels in custard, while hardly perceiving differences in fat concentrations, remains unclear and needs further investigation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Quality and Preference - Volume 64, March 2018, Pages 131-137
نویسندگان
, , ,