The impact of vegan production on the kimchi microbiome

علیرغم تحقیقات قبلی در مورد ترکیبات باکتری های تخمیر کننده کیمچی، درک تاثیر کمی از مواد اولیه در ایجاد و پویایی جامعه میکروبی صورت گرفته است. به تازگی برخی از تولیدکنندگان صنعتی شروع به استفاده از روش های تولید ویگان کرده اند که مواد غذای دریایی را تخمیر کرده اند. تاثیرات این تغییرات در سطح جامعه ناشناخته است. در این مطالعه، تفاوتهای موجود در ترکیب تاکسونومی جوامع میکروبی غیر کبابی و کیمچی وگان را که از طریق تخمیر سریع در دمای اتاق تهیه شده است، مورد بررسی قرار دادیم. علاوه بر ردیابی دینامیک جامعه در فرایند تخمیر، ما به بررسی ترکیب مواد تشکیل دهنده و محیط محیط تولید بر روی جامعه میکروبی تخمیر کیمچی پرداختیم. نتایج ما نشان می دهد که جامعه باکتریایی از محصول وحن تهیه شده نزدیک به پیشرفت و ساختار نهایی محصول نهایی غلات است. ما همچنین دریافتیم که کیمچی تخمیر دما در دمای اتاق تا حد زیادی از کیمچی سرماخوردگی سنتی متفاوت است. در نهایت، ما دریافتیم که جامعه باکتریایی مواد اولیه، فراوانی نسبتا کم از باکتری های اسید لاکتیک در کیمچی تخمیر شده را نشان می دهد، در حالی که امکانات تولید تحت تاثیر این باکتری ها قرار دارد.