Spoilage yeasts: What are the sources of contamination of foods and beverages?

غذاها و نوشیدنی ها اکوسیستم غنی از مواد مغذی هستند که اکثر میکروارگانیسم ها قادر به رشد هستند. علاوه بر این، عوامل متعددی مانند ویژگی های فیزیکوشیمیایی، دمای ذخیره سازی، شیوه های آشپزی و کاربرد فناوری های ذخیره سازی، همچنین تعیین جمعیت میکروبی غذاها و نوشیدنی ها هستند. جمعیت مخمر در میان میوه ها و سبزیجات تازه، میوه ها و فرآورده های لبنی، محصولات لبنی، محصولات گوشتی خشک شده و نوشیدنی ها در میان دیگر مشخص شده است. برخی از گونه ها عامل تغییرات در غذاها و نوشیدنی های مختلف هستند. از آنجا که جامع ترین مطالعات مخمرهای فاسد در فرایند تولید آب می باشد، از این رو، این مطالعات موضوع بحث در این بررسی است. جمعیت های مخمر طبیعی در مواد خام و آلودگی محیط زیست در مراکز تولیدی، حالت اصلی هستند که باعث آلودگی مواد غذایی می شود. پس از آلودگی، مخمرها نقش مهمی در خوردن غذا و نوشیدنی ایفا می کنند، به خصوص در تغییر غذاهای تخمیر شده. چندین مکانیسم به مخلوط شدن با مخمرها، از جمله تولید آنزیم های لوسیک (لیپاز، پروتئاز و سلولاز) و گاز، استفاده از اسیدهای ارگانیک، تغییر رنگ و غیره، کمک می کند. در این بررسی، نقش مخمرها در کاهش غذا و نوشیدنی ها با توجه به شیوه های آلودگی و کلونیزاسیون توسط مخمر، تنوع جمعیت مخمر، مکانیزم های درگیر و تکنیک های تحلیلی برای شناسایی آنها، به ویژه روش های مولکولی، مورد بررسی قرار می گیرد.