کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8844076 1616498 2018 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Macromolecular acidic coating increases shelf life by inhibition of bacterial growth
ترجمه فارسی عنوان
پوشش اسید آمینه ماکرومولکولار با مهار رشد باکتری باعث افزایش طول عمر می شود
ترجمه چکیده
بیشتر فرمول ها اجازه می دهد تا حذف آسان قبل از پردازش بیشتر (پخت و پز، سرخ کردن). عوارض جانبی موقت مانند "پختن اسید" برای غلظت اسیدیته بالا بر روی سطوح حساس (به عنوان مثال ماهی قزل آلا) در طی پردازش از بین می روند، طعم و بافت نرمال را از بین می برند. از این رو پوشش برای انواع مختلفی از غذاها مناسب است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Most formulations allow easy removal prior to further processing (cooking, frying). Temporary side effects such as 'acid cooking' obtained for high acid concentrations on sensitive surfaces (e.g. salmon) disappear during processing, recovering the normal taste and texture. The coating is hence suitable for a large variety of foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 285, 20 November 2018, Pages 136-143
نویسندگان
, , , , , , ,