Global production, processing and utilization of lentil: A review

عدس لوبیا بسیار مغذی با مقدار زیادی کربوهیدرات و مقدار خوبی از پروتئین ها، مواد معدنی، ویتامین ها، فیتو شیمیایی و الیاف است. اگر چه از زمان های قدیم به عنوان غذای اصلی استفاده شده است، اما در کشورهای توسعه یافته، به ویژه به علت قابلیت هضم پروتئین کمتری، وجود عوامل ضد تغذیه، بیماری متخلخل و کیفیت آشپزی ضعیف است. پردازش عدسها از جمله خشک کردن و جداسازی و جداسازی کسرهای اصلی مانند پروتئین و نشاسته بعضی از استراتژی هایی است که می توان برای به دست آوردن ارزش و افزایش مصرف این حبوبات اقدام کرد. این مقاله بررسی در نظر دارد به ارائه جزئیات دقیق از تولید جهانی عدس، ترکیبات تغذیه و روش های پردازش عدس. روشهای جداسازی / مشخص کردن پروتئین عدس و نشاسته و کاربرد آنها در غذاها نیز ارائه شده است.