Natural antioxidants in processing and storage stability of sheep and goat meat products

آسیب اکسیداتیو یکی از دلایل اصلی از دست دادن کیفیت گوشت گوسفند و گوشت و محصولات گوشتی است. آنتی اکسیدان های مصنوعی راه حل جاری برای تثبیت فرایند اکسیداتیو و افزایش عمر مفید این محصولات هستند. با این حال، تاثیر منفی در سلامت ممکن است به مصرف کنندگان منجر شود. آنتی اکسیدان های طبیعی، استخراج شده از منابع مختلف گیاهی، جایگزین جذابی برای این وضعیت متضاد شده اند. ترکیبات فنل در مواد گیاهی، ادویه جات، چای و میوه ها جزئی هستند، که در آنها پروتئین بالقوه علیه پیشرفت اکسیداسیون لیپید و پروتئین و عواقب آن برای کیفیت گوشت نشان داده می شود که حتی می تواند اثر محافظتی ترکیبات مصنوعی را نیز برطرف کند. این بررسی با هدف بررسی مکانیزم های مرتبط با اکسیداسیون لیپید و پروتئین و پیامدهای آن بر ویژگی های کیفیت گوشت و ارائه اطلاعات جدید در مورد استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در محصولات گوشت گوسفند و بز است که دارای حساسیت بالا نسبت به پروتئین های اکسیداتیو نسبت به سایر گوشت قرمز .