دانلود رایگان مقاله ISI : اثر سطح شاخص پروتئولیز بر روی چسبندگی ابزار، محتوای اسید آمینه آزاد و ترکیبات فرار از سیمان خشک

Effect of proteolysis index level on instrumental adhesiveness, free amino acids content and volatile compounds profile of dry-cured ham

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 107, May 2018, Pages 559-566

C. Pérez-Santaescolástica, J. Carballo, E. Fulladosa, José V. Garcia-Perez, J. Benedito, J.M. Lorenzo,