کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8890371 1628503 2018 39 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A novel process for peanut tofu gel: Its texture, microstructure and protein behavioral changes affected by processing conditions
ترجمه فارسی عنوان
یک روند جدید برای ژل توفو بادام زمینی: تغییرات ساختاری، ریزساختار و تغییرات پروتئینی تحت تاثیر شرایط پردازش قرار
کلمات کلیدی
ترانس گلوتامیناز، آشپزی با درجه حرارت بالا، بافت و ریزساختار، تغییرات رفتاری پروتئین، ژله توفو بادام زمینی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
یک روند جدید برای ژل توفو بادام زمینی: تغییرات ساختاری، ریزساختار و تغییرات پروتئینی تحت تاثیر شرایط پردازش قرار
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 96, October 2018, Pages 140-146
نویسندگان
, , , ,